Crème renversée aux agrumes

par Biomonde Pays Sablais, Château d’Olonnes (85)

Préparation du caramel aux agrumes :

 Porter à ébullition l’eau et faire infuser les 2 sachets de rooibos.

 Retirer les sachets, ajouter 400g de sucre et remettre à cuire jusqu’à obtention d’un caramel blond aromatique.

 Couper la cuisson en posant le fond de la casserole dans un récipient rempli d’eau froide.

 Verser le caramel dans des ramequins et laisser refroidir.

Préparation de la crème renversée :

 Clarifier 4 œufs.

 Réserver les 4 jaunes dans un saladier, ajouter les 6 œufs restants et 200g de sucre.

 Blanchir le tout (c’est-à-dire fouetter jusqu’à obtention d’une couleur blanche).

 Porter à ébullition le lait. Verser sur les oeufs blanchis et mélanger énergiquement.

 Verser cet appareil sur le caramel.

 Cuire à 180° au bain marie pendant 30 minutes.

 Démouler à chaud.

 Dresser.

BON APPETIT !

Ingrédients pour 8 personnes :



 10 œufs

 2 infusettes de rooibos parfumé à l’orange

 600 g de sucre

 400 g d’eau

 3 oranges

 1 litre de lait