Croustillant exotique et sa galette fine

par Biomonde Pays Sablais, Château d’Olonnes (85)

Préparation de la crème d’amandes :

 Travailler le beurre pour le rendre plus souple (beurre pommade).

 Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre.

 Ajouter les œufs et fouetter vigoureusement.

 Ajoutez l’amande en poudre et mélanger avec la spatule en bois.

 Ajouter la vanille et le rhum.

Astuces pour la préparation de la crème d’amande :

 Les ingrédients doivent être à la même température.

 Cette crème ne se consomme pas cuite.

 Cette crème doit être consommée dans les 24h (à conserver au frais si elle n’est pas utilisée immédiatement).

Préparation pour le croustillant :

 Eplucher les fruits à vif.

 Etaler la feuille de brique, la doubler en son centre.

 Etaler environ 60 g de crème d’amandes et 60 g de fruits au centre de la feuille.

 Beurrer les extrémités de la feuille et refermer les bords.

 Cuire à 180° pendant 20 mn.

Ingrédients pour 10 personnes :



 100 g de poudre d’amandes

 100g de beurre

 100g de sucre en poudre

 2 œufs

 2 cl de vanille liquide

 2 cl de rhum ambré

 2 kiwis

 1 ananas

 1 orange