Fondant au chocolat, sauce mangue

par Biomonde Pays Sablais, Château d’Olonnes (85)

Préparation :

Casser le chocolat en petits morceaux.

Faire fondre le chocolat couverture au bain marie (environ 15 minutes).

Mélanger et battre la crème pendant 10 minutes dans un saladier.

Réserver au frais.

Ajouter le chocolat fondu dans la crème (mais pas la crème dans le chocolat).

Une fois bien mélangé, réserver le fondant deux heures au réfrigérateur.

Préparation de la sauce :

Faire bouillir le jus de mangue.

Clarifier les œufs (séparer les jaunes des blancs) et réserver les blancs.

Blanchir (battre les jaunes et le sucre ensemble).

Dès que le jus bout, le verser sur le sucre blanchi, mélanger.

Cuire cette préparation doucement dans un sautoir ou une casserole, comme une crème anglaise jusqu’à obtenir une liaison.

Couper la cuisson en versant la sauce dans un saladier glacé (préalablement mis au congélateur).

Laisser refroidir deux heures.