Milhassous

Pour savourer à la fois le croustillant et le moelleux de la pomme de terre.

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 150 g de poitrine de porc salée
• 60 g d'oignons
• 4 gousses d'ail
• 35 g de saindoux
• 1 œuf
• 1 petit bouquet de persil
• Oseille (facultatif)
• Sel, poivre

• Épluchez et râpez les pommes de terre
• Ajoutez l'œuf, salez et poivrez
• Hachez finement les oignons, l'ail, le persil et l'oseille. Mélangez le tout aux pommes de terre
• Coupez finement la poitrine de porc et faites-la revenir quelques minutes dans une cocotte en fonte avec le saindoux
• Égouttez le porc et mélangez-le aux pommes de terre
• Chauffez vivement la graisse fondue restée dans la cocotte et versez-y la préparation. Laissez se former une croûte 10 mn à feu vif
• Retournez le milhassous et faites cuire encore 10 mn de l'autre côté
• Couvrez et terminez la cuisson (30 à 45 mn) au four ou bien à feu très doux

Le milhassous doit être moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.