Choucroute maison

• Laver les choux, réserver quelques feuilles entières, ôter le cœur et couper en quartiers, puis trancher en très fines lamelles (1 à 2 mm d’épaisseur). Mélanger le chou avec les baies et le sel. 

• Tapisser le fond d’une jarre de 4 à 5 litres de quelques feuilles de chou, y déposer le mélanger, tasser en pressant fermement. Couvrir de quelques feuilles de chou.

• Couvrir d’un tissu de coton épais en glissant le tissu entre le chou et la paroi de la jarre.

• Mettre une assiette par-dessus et poser un poids de minimum 1 kilo sur l’assiette (un récipient propre rempli d’eau par exemple).

• Couvrir la jarre d’une feuille de plastique transparent retenue avec un élastique.

• Laisser fermenter 9 à 14 jours à température ambiante, en écumant chaque jour si besoin.

• Après quelques jours le liquide doit monter de 15 cm au-dessus du chou, sinon ajouter du poids.

• Rincer et faire cuire à l’eau, égoutter puis préparer comme habituellement.

Par Séverine et Isabelle, Le Lotus Bio à Mornant (69)